食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

（一）農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)  

目前國(guó)內(nèi)外常見的快速檢測(cè)方法有化學(xué)速測(cè)法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測(cè)法等。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)農(nóng)殘快速檢測(cè)產(chǎn)品大部分都是使用酶抑制法來對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，因其簡(jiǎn)單、快速、易操作、結(jié)果準(zhǔn)確而受到廣大用戶的歡迎。

（二）藥物殘留快速檢測(cè)技術(shù)  

針對(duì)種類繁多的獸藥殘留，快速測(cè)定方法主要為酶免疫法(ELLSA)和膠體金免疫測(cè)定法。酶聯(lián)免疫法檢測(cè)需要專業(yè)檢驗(yàn)人員并配備酶標(biāo)儀進(jìn)行操作，因此這種檢測(cè)適合于比較專業(yè)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，而不太適合于基層的快速抽檢。另一種檢測(cè)方法是膠體金免疫測(cè)定方法，該方法靈敏度高，操作快速方便，適用于基層快檢。 

 （三）添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)

 食品中添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測(cè)常用方法有：目視比色法、分光光度法、紙層析法、紙片法等。各檢測(cè)方法都有其自身優(yōu)劣勢(shì)。 

 （四）微生物快速檢測(cè)技術(shù) 

傳統(tǒng)的微生物檢驗(yàn)方法是培養(yǎng)分離法，這種依靠培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，分離及生化鑒定的方法，費(fèi)時(shí)費(fèi)力且操作繁雜。現(xiàn)行的微生物快速檢測(cè)方法融合了微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)、血清學(xué)等方面的知識(shí)，并對(duì)微生物進(jìn)行分離、檢測(cè)、鑒定和計(jì)數(shù)。與傳統(tǒng)方法比較，更快、更方便、更靈敏。目前常見的微生物快速檢測(cè)方法包括顯色培養(yǎng)基法、測(cè)試片法、檢測(cè)板法、膠體金法、基因芯片法和綜合技術(shù)等。